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“工夫茶”与“功夫茶”有什么不同?

你知道“功夫茶”吗?那么“工夫茶”呢?两者虽然在读音上一模一样,但是在现实意义上还是有很大区别的。


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先说什么是“工夫茶”?


来看茶叶文献里面有关“工夫”的记载: 


清代刘埥,著有《片刻余闲集》,其中写到:“岩茶中最高老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶... ...”说明在清朝时期,“工夫”指的茶叶的名称,且都是较珍贵的茶。


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    民国时期,肖一山主编的《清代通史》中记载:“葡荷两国,与我国通商较早... ...红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等)。”这里工夫茶指的是红茶的品名。


    所以,“工夫茶”的意思是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。 


   以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种,但发展到现在,“工夫”基本与岩茶脱离,单指红茶了,最常见的就是按地域划分,例如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。


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02



而“功夫茶”指的是什么呢?

    按字面解释,“功夫”指的是技艺、技术,“功夫茶”则是指泡茶、烹茶及技法,讲究的是品饮方式,最出名的莫过于潮汕“功夫茶”。


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    潮汕 “ 功夫茶 ” 光茶具就需要十余种,最有特色就有数种,如火炉、羽扇、橄榄炭,以传统炭烧的方式来煮沸水,有时还会搭配专门的钢筷来翻动炭火。 潮汕“功夫茶”使用的茶壶多为朱泥壶,比较有特点的是,“功夫茶”选用的朱泥壶都偏小。

    “功夫茶”的“功夫”自然体现在泡茶上面。从起火、烧水、烫杯,到泡茶、淋壶、分茶,虽说不像日本茶道那么格式化,但要让动作干净利落且一气呵成,也不是一天两天都能成的。


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▲ 朱泥  水平壶


    如潮汕“功夫茶”里的“纳茶”这一说——把茶叶放入壶之前,得将茶叶的粗细分别开来,最粗的放壶底,细嫩的放中间,再把粗大的茶叶放在最上面,据说这样泡出的茶叶才甘苦适中且不会茶壶。


    无论是“工夫茶”还是“功夫茶”,看来都需要好好琢磨,才能喝到好茶啊!


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