黑茶，茯茶中特有的“冠突散囊菌”，俗称金花，这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌。研究证实，金花菌竟然能改变茶叶的“发香”特点。
茶友“黔北黑茶传承人”的朋友，最近给他送了一款茶（见下图），说是产自贵州的黑茶，但是不知道是什么黑茶，因为外形不是很常见。
我看这款“黑茶”，的确与常规的黑茶不太一样，有点像炭焙铁观音。但与铁观音不一样的是，干茶上面长了一些金花，清晰可见，这些金花也跟湄江茯茶上面的金花一样吗？
为了一探究竟，我特地请教了贵州省资深茶叶专家汪桓武老师。他告诉我，这款茶是发金花的铁观音。市场上确实是有人用铁观音来发金花的。
不仅如此，据说市场上还有人用白茶来发花（一般用隔年白茶），还给起了一个很优雅的名字——“金花白茶”。亲，是不是想知道金花白茶长啥样？我正好从一位业内人士手中拿到一款金花白茶的茶样，一起来看看吧！
▲金花白茶
▲金花白茶（微距拍摄，金花更为清晰）
此前我只听过发花的茯茶（湄潭黑茶），还有人工发花的普洱，但是非常少。没想到，竟然有长金花的铁观音和白茶，真是大开眼界！
那么问题来了，这种经过发花的茶属于什么茶呢？黑茶？还是其他？对此，贵州省资深茶叶专家汪桓武老师说，这些茶如果按单纯茶类分其实不能算黑茶了，因为它们是在已经做成了铁观音或白茶之后，再进行的发花处理，只能算是铁观音或白茶的再加工了。
关于发花
发花工艺，其实最早只鉴于黑茶中的茯砖，是在适宜的条件下，繁殖冠突散囊菌的过程。金花（或称“菌花”）的多少，是判断茯砖茶品质优劣的重要标志。
发花时，要求砖体的含水率21%～24%，烘房发花阶段的温度控制在25℃～28℃，在这种条件下冠突曲霉大量繁殖形成金黄色颗粒状的孢子，就是金花。发花时间约10～15天。
▲茯砖上的金花
▲茯砖上的金花（微距拍摄）
由于金花（冠突散囊菌）是一种益生菌，现在有些研究机构或商家，也开始在其他茶类上进行了发花的尝试和创新（采用茯砖发花的工艺），于是就有了金花普洱、金花白茶、金花铁观音、金花大红袍、金花绿茶。
而对于这种创新是好是坏，业界也是见仁见智，市场的接受度待检验。亲，你是否欢迎在茯砖之外的茶叶上进行发花呢？
但经在贵州省资深茶叶专家汪桓武老师和资深专家郑道芳的多年帮助和指导下，贵州省湄潭县的湄江印象茶业除本身黑茶发“金花”，其他五类茶都能发出“金花”，经市场检验，消费者更加喜欢，发出“金花”的各类茶：一、茶香型转好，客户更能接受；二、茶的口感更加醇厚；三、茶的预防保健效果增强。亲，你是否抽时间来湄江印象品尝一下的“银、金、龙、碧、丹”“五朵金花”茶，就能知道了！
个人签名
笔者简介：黑茶类制茶大师，贵州省级（湄潭手筑黑茶）非物质文化传承人。湄江印象销售公司、黑茶联盟公司董事长、湄潭县益民边茶合作社理事长。
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