湄江春水向东流，印象好茶心中留
根据加工工艺，茶叶可分成绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类。工艺不同的本质是茶叶中多酚类物质氧化程度和情况的差异。茶鲜叶中的茶多酚和多酚氧化酶本来处于不同的细胞器内，互不照面，经过揉捻，细胞器破裂，茶多酚和多酚氧化酶接触，产生反应，生成新的有色物质，这是茶叶变色发酵的基本原理。因此，六大茶类加工工艺中，除白茶没有明显揉捻这一环节，绿茶揉捻是为做形以外，其他发酵茶类都有。
多酚氧化酶就像媒婆，鲜叶中的茶多酚本来是单身状态，媒婆加入后，它们就纷纷结成百年之好，结合程度逐渐加深，依次产生茶黄素、茶红素、茶褐素，导致形成不同的茶类。可以根据茶多酚的氧化结合程度和情况，将六大茶类比拟成女生的不同年龄和人生阶段。
茶树鲜叶如初中以下的女孩，嫩芽是小学女生，呆萌可爱，入口微甜，展开的嫩叶则如初中女生，正是十二三岁的豆蔻年华，青春茁壮。鲜叶的茶多酚刚刚形成，或者还在积蓄。
绿茶如少女，像高中或者大学女生。青涩纯雅，待字闺中，正夜思梦想着未来的白马王子。茶多酚堆积如山，却通过高温杀青手段，将媒婆多酚氧化酶赶出闺阁，或者斩手跺脚，使其当不得红娘。茶多酚依然单身，绿茶姑娘永远十八，清汤绿叶。
白茶如恋爱期的女生，褪去青涩，身着一袭白纱，与心中的他见过几次，每次都笑如梨花，爱情在微微发酵。茶多酚不再孤单，经过身边红娘多酚氧化酶的牵线搭桥，创造条件，他们已经多次幽会，部分茶多酚被氧化成茶黄素，叶色泛白，汤色淡黄。
黄茶如婚恋期的女人，青涩褪尽，经过多年的恋爱长跑，开始进入婚姻的殿堂，爱情继续发酵，持续升温，多数茶多酚已经谈婚论嫁，相互结合，被氧化成茶黄素，黄汤黄叶，高贵典雅。
青茶如结婚几年的少妇，爱情甜蜜，婚姻美满，散发出成熟的酵香。茶叶边缘的茶多酚结合成茶黄素之后，继续氧化，深化络合，生成茶红素。绿叶红镶边，汤色黄里透青，香气馥郁醇厚，使人回味无穷。
红茶如育有儿女的妈妈，温暖和蔼，勤俭持家。多数茶多酚结合成茶黄素后，继续络合成茶红素。干茶乌黑，金毫满披，红汤红叶，暖胃暖心，散发着淳厚的甜香。
黑茶如儿孙满堂的奶奶，或者历经沧桑、阅病无数的老中医，性格醇和，泛着岁月的陈香。多数茶多酚结合成茶黄素，氧化成茶红素，并进一步络合成茶褐素。干茶油润，汤色褐红，甚至深褐，咋一看，深不可测，饮一口，身心通畅。
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