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中国是茶的发源地，是茶的故乡，中国人饮茶一事最早在西汉就有文献记录，据张载《登成都楼诗》“芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱”，可知六朝时饮茶已成为生活乐事，到唐代，“茶”已是广受各阶层喜爱的流行饮料，煮茶、吃茶成为唐人的日常休闲活动，中国第一本茶学专著陆羽的《茶经》也写于唐代八世纪后半叶。那么在陆羽《茶经》中陆羽是怎样喝茶的？
根据陆羽《茶经》中的记载。当时的喝茶方法有三种方法。
第一种即煮茶法，即饮用时，先将茶饼放在火上烤透，然后将茶饼碾成茶粉，再用筛子筛成细末，然后放入开水中煮。煮时，水初沸时加入一些食盐调味。当水二沸时，舀出一瓢盐开水备用，这时用竹夹在锅的中心搅拌，使得锅中的水形成漩涡，然后将茶沫从中心投入。稍后锅内“势若奔涛，溅沫”称为三沸，此时，将先前舀出来的那瓢盐开水冲入锅中，这样一锅鲜美的茶汤就算煮好了。
《茶经》中介绍的第二种方法是将茶粉“贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之淹茶”这是茶的冲泡品饮法之萌芽。
第三种就是古代沿袭下来的生煮羹饮法：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，丝沟渠间弃水耳，而习俗不已！” 陆羽虽是批评，这种饮茶的方法至今仍在部分地区流传。
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