塔城豆豉制作工艺入选江西省非物质文化遗产保护项目

    “全国豆豉，江西最好。江西豆豉，南昌第一。”这是流传在坊间的一句古话。在远离市区的南昌县塔城乡，因独特的制作工艺，经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“塔城豆豉”。

　　“豆豉”是当地不可或缺的“调味品”

　　一踏入塔城乡，便能闻到那股子豆豉带来的厚重香气。正值午饭时，“豆豉”成了家家户户饭桌上的不可或缺的“调味品”。

　　“我们这里的菜几乎都喜欢放点豆豉，像是豉汁排骨、豆豉炒腊肉、豆豉辣椒五花肉、豆豉苦瓜……”当地居民历钢化笑着告诉记者。“做菜放点豆豉，什么鸡精、味精都不需要，还纯天然。豆豉不仅能调味，而且可以入药。豆豉性平，味甘微苦，可治感冒头痛、胸闷烦呕及食物中毒等病症。”不仅如此，塔城豆豉第二十一代传人李保根告诉记者：“在上世纪四五十年代，塔城乡的老百姓每家每户都会自己做豆豉。” 塔城豆豉可追溯到宋末元初

　　跟随工作人员，记者来到了当地一个豆豉制作厂。“塔城制作豆豉的工艺，可以追溯到宋末元初。”李保根介绍道，“宋末元初始创制豆豉为业，塔城最初的豆豉要追溯到一位李姓商人，他潜心研究豆豉酿造工艺，在不断的试验中有了极大的突破，其酿造出的豆豉，豉味香浓，香飘方圆百里。”

　　入选“江西非遗保护项目”

　　制作豆豉的传统手艺通过商业化、市场化办厂保留了下来，2011年，“塔城豆豉制作工艺”入选“江西省非物质文化遗产保护项目”。