曾经，整个食品行业都对临期二字讳莫如深。超市更愿意用折扣、促销、清仓来替换临期。而现在，越来越多的人把吃临期食品、减少食物浪费当成了一种时尚。其实卖临食的关键在于要让顾客买得明白，食品厂商、经销商和供应商卖得坦荡，不再遮遮掩掩。在美国就有这么一家成功的公益超市，简直是越逛越省钱啊。
Doug Rauch一辈子在两家超市当过总裁。前一家叫作 Trade Joes，对，就是那家全球闻名的优质有机食品超市缺德舅。缺德舅曾经走得是奢侈路线 ，店里所有临过期和卖相不好看的食物都会被扔掉，只为让中产阶级能买到最新鲜的食物。在Doug Rauch的大半生中，这种处理临期食品的方式似乎再正常不过，因为许多知名超市品牌都是这么做的。直到退休在家，闲不住的Doug Rauch跑去哈佛商学院研究了这样的一个课题如何解决城市过度浪费粮食的现状。富有的他才发现全球每9个人中就有1个人在长期挨饿，许多贫穷地区的人每天都在垃圾中寻找食物。而在美国，有超过4800万的低收入人口，每天都无奈地选择便宜却不健康的快餐果腹。



Doug Rauch回到超市做了个实验， 看起来卖相不佳的玉米在剥开后，其实里面的玉米仁很饱满新鲜。而在每年被扔掉的上千万吨的食物，其中有40%的食物，是因为外形不好看以及顾客不理解食品标签而被扔掉的。比如许多顾客会把食品包装上注明的最佳食用期当成保质期，而一些新鲜的面包，仅仅因为被压瘪了，顾客就失去了购买的欲望，最终超市只能把它们扔掉。
哈佛大学和美国自然资源保护委员会联合研究报告显示 ，全球每年有大约13亿吨食物是被这样浪费的，同时还产生了一笔巨额的垃圾处理费用，对环境也造成不良影响。想一想，你是不是也会不自觉地嫌弃那些长了腿的萝卜或者长成三瓣的草莓？
许多人都被灌输过这样的理念：长得丑的蔬果就是因为打了激素/农药/化学制品造成的变异。但其实蔬果在自然生长过程中，由于自然授粉、阳光照射不匀等原因，都有可能会令蔬果的样子有所不同。而因为这样的歧视，在中国每年也有约35%的食物被浪费，价值高达2000亿元。



在越来越了解全球食物匮乏的情况后，Doug Rauch开始反思自己从事了一辈子的事业，并想着手去做一些改变，解决食物浪费的问题。慈善筹款和捐赠都是可行的办法，但这些方法无法做到可持续，在食品行业耕耘多年的Doug Rauch最终决定回到自己最熟悉的领域，在70岁那年，他开了自己人生中的另一家超市。他去联系食品供应商和便利店，双方达成了一致，他可以用低廉的价格拿到货物。即使加上运输等费用，像每加仑牛奶的成本甚至可以低至一美元，折算成人民币，每升还不到2元。这就是Daily Table， 一家专门回收商店和食品供应商准备扔掉的食品的超市，超市盈利所带来的收入，将被继续投入运营。
商品的种类包括了罐头、面包、新鲜蔬菜等，但不是任何商品都可以进店的，Daily Table有一套严格的选择和检测标准，在提供足够营养的同时还要求安全和健康。比如，有花生酱，但没有果冻；有苹果和橘子，但没有果汁。这是因为果冻和果汁含有的营养是很低的，所以就被剔除了。Daily Table原本打算以免费的方式发放食物，但考虑到比起食物，更重要的是人的尊严，最终超市决定平价出售食品。
在店里，你只需要1美元就可以购买到两个金枪鱼罐头加一打鸡蛋和2斤香蕉。很多以前无力支付的商品，终于得以入手改善生活。有顾客感动地说：我一生中都买不起黑莓，现在我可以买给我的孩子们吃了。而且超市里还设有开放式厨房，顾客可以看到超市的工作人员都是如何处理这些临期食品的。Daily Table还会面向顾客开展免费的培训班，教低收入的人群如何做出一顿营养丰富的高性价比饭菜。



整个食品行业曾经都对临期二字讳莫如深。超市更愿意用折扣、促销、清仓来替换临期。但现在越来越多的人把吃临期食品，减少食物浪费当成了一种时尚。其实问题的关键在于要让顾客买得明白，食品厂商、经销商和供应商卖得坦荡，不再遮遮掩掩。在Doug Rauch的官网上，详细列出了食物供应来源和店里对食物的筛选标准，让人们知道，这些食物从何而来，是否健康。
如今，Doug Rauch已经开了第二家分店，有了65家供应商，年营业额超过200万美元。他们希望继续在全国各地继续推出分店，让食品超市帮助更多的人过上有营养的健康生活。