“发花”和三次“发酵” 湄潭黑茶的两大独特工艺

　　湄潭黑茶是以其区域范围内的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。湄潭黑茶长久耐存、品饮保健的独特品质以及功效已经为越来越多的人所关注，关于成就湄潭黑茶珍品的两大神秘独特的工艺却鲜有人知。

发花工艺：一朵金花成就的神奇！

　　金花，即湄潭黑茶茯砖中有的益生菌。湄潭黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”。“金花”在湄潭独特的环境中才能正常的生长。

三次发酵：微生物作用，品质不断升华！

　　第一、杀青发酵：鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是湄潭黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。

　　第二、加工发酵：黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶）前，用蒸汽蒸软再压成形，此时茶的水分含量很高，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右。因为微生物参与，湄潭黑茶在变成成品过程中，慢慢发酵，慢慢变成成品，品质在不断升华。

　　第三、储藏发酵：在储藏过程中，继续自然发酵。大分子变成小分子，品质进一步升华，所以，在一定期限内，湄潭黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法）。