贵州省湄潭县非物质文化遗产项目代表性传承人
作者： 日期：2017年05月20日
贵州省湄潭县省级非物质文化遗产项目代表性传承人
手筑黑茶制作工艺：
一
湄潭自古产茶，具有悠久的黑茶生产加工历史。湄潭手筑黑茶，主要利用湄潭民间传统黑茶制作技艺，吸取四川、重庆、西康等地砖茶的一些手法，全部采用手工制作。其独特之处就在于原材料广泛，不受茶青的鲜嫩限制。
湄潭手筑黑茶传统制作技艺，最早可追溯到元代，后经明、清的传承和民国中央实验茶场落户湄潭时期的改进和发展，得以延续下来。其主要流程包括：鲜叶采摘、选料分级、去除杂质和老叶、蒸青杀菌、粗制揉捻、首次渥堆发酵、陈茶熬汁与新茶搅拌、剁碎切细、二次渥堆发酵、装入模具手筑成形、烘干三次发酵发花、石灰垫底贮存和包装等。
湄潭手筑黑茶传统制作技艺，是湄潭乃至黔北地区茶叶加工制作方式的重要遗存，也是至贵州黑茶文化在当代活态的重要见证和得以延续的重要载体，保护和传承湄潭手筑黑茶传统制作技艺，对研究、传承湄潭乃至贵州手筑黑茶加工制作方式的发展历史和弘扬本地黑茶文化都具有十分重要的价值和意义。
二
2014年和2015年，湄潭手筑黑茶传统制作技艺被遵义市和贵州省政府公布为首批市级和第四批省非物质文化遗产代表性名录。
贵州印象湄江茶业有限公司董事长赵双宁，是湄潭手筑黑茶传统制作技艺挖掘、整理、研究和保护、利用、传承的典型代表。
早在1993年，他就师从于湄潭县核桃坝村老支书、老茶人何殿伦，专门学习黑茶传统制作技艺。并于1997年学会了湄潭手筑黑茶制作的整套工艺流程。2005年9月，他毅然决定从原工作单位——湄潭建设银行辞职，出任原遵义湄江砖茶有限责任公司董事长（法人），从此开始专职从事湄潭手筑黑茶传统制作技艺的挖掘、整理、研究和保护。
三
赵双宁通过20多年对湄潭手筑黑茶传统制作技艺的挖掘、研究和保护、传承工作，不但熟练掌握湄潭手筑黑茶的传统制作技艺，还多次进行实践积累，拥有了丰富的手筑黑茶制作经验。在湄潭茶业界，名气颇高，被称为“黑茶大师”。
为更好地传承和利用湄潭手筑黑茶的传统制作技艺，他在继承传统制作技艺精髓的基础上，还对部分工艺流程进行不断的改良和创新，使湄潭手筑黑茶产品质量和包装上均得以很大提升。
目前，他通过努力，已将其管理的公司发展成为全省唯一的一家具有完整生产线和基地的砖茶生产企业，拥有黑茶的多项知识产权，同时还制定了黑茶生产企业标准，使其技艺流程更加规范和完整。
四
赵双宁在自己熟练掌握湄潭手筑黑茶传统制作技艺的同时，除了教会普通员工掌握一定的生产加工技术外，还不遗余力地推广湄潭手筑黑茶传统制作技艺，培养了一批新一代传承人。现为贵州非物质文化遗产项目湄潭手筑黑茶制作工艺省级代表性传承人。
