你们中国内地还有素食者 ? 听过一个发生在国外的故事：一个中国留学生住在一位老太太家里，无意中听到老太太在呵斥她养的那只淘气的猫，你再闹，我就把你送到中国去! 这个例子并不是个例，在不少外国人眼里，中国人不尊重动物生命，喜欢残害动物，好吃好杀，喜欢吃野味，以吃动物肉为乐。甚至去国外餐馆吃饭，如果你说吃素食，餐馆老板会很奇怪，你们中国内地还有素食者? 在西方人看来，大多数中国人喜欢吃油腻的肉食，而素食则是西方条件优越，又讲究生活品质的绅士们才会吃的食物。在国外高级餐厅，如果你对大鱼大肉大块朵颐，别人一定会向你投来同情的目光，觉得你很可怜，一定是来自贫穷国家。
如果每个人都吃素，世界会不会变得更好？如果全人类都在吃肉，石油储量将被用尽的期限是13年，如果全人类都吃素，石油储备用尽的期限将是230年，为了生产素食而消耗的能源只占2%，而为了生产肉食消耗的能源则无法计算。根据联合国粮农组织的统计：1公顷的土地能养活22个吃土豆的和19个吃大米的人，但只能养活1个吃牛肉的和2个吃羊肉的人。大多数人根本不懂得肉食与地球资源与生态的直接联系。其实，所谓动物性食品，不过是植物性食品的一种转化形式，但是这种转化形式要以大量的消耗水、肥、化石燃料、生态污染等为代价。据联合国粮农组织称，畜牧业是世界上最大的土地资源使用者，放牧用地和专用于饲料的农田几乎占所有农业用地的80%。如果现在的肉食人口转为纯素食者，我们的环境、农业将随之发生明显的变化。
一份来自英国的《纯素生活方式影响报告》显示，如果0 %的荤食人口选择纯素：2018年，全球共有15亿公顷土地（世界地表总面积134亿公顷）用于农业。如果20%的荤食人口选择纯素：世界陆地面积将有13.08亿公顷用于农业，其中牲畜占73%。如果40 %的荤食人口选择纯素：世界陆地面积将有11.16亿公顷用于农业，其中牲畜占65%。如果60 %的荤食人口选择纯素：世界陆地面积将有9.24亿公顷用于农业，其中牲畜占52%。如果80 %的荤食人口选择纯素：世界陆地面积将有7.32亿公顷用于农业，其中牲畜占33%。如果100%的荤食人口选择纯素：世界陆地面积将有5.4亿公顷用于农业，其中牲畜占0%。科普作家郭耕说，环保的利他性和前瞻性就在于它不仅利于我们今天的生存环境，还要考虑今后的可持续发展，更要利于子孙后代。吃素是为了自己的生命，为了动物的生灵，为了地球的生态，这三生也是我选择素食的理由。
你吃的肉，浪费了多少粮食？有人说，我吃肉就不吃馒头和米饭了，这怎么是浪费粮食 ? 这是在节约粮食。那你知道一块肉的背后是用十倍二十倍的粮食成本换来的吗？还有无法计算的水和土地以及砍伐森林带来的消耗、浪费和污染。少吃肉是十倍二十倍的保护植物，如果直接吃植物，是粮食成本和能源消耗最低的方式。目前，全世界三分之一的小麦，三分之二的玉米，都喂了动物，因为人类要吃肉，而很多穷人却因为吃不到粮食和谷物导致营养不良而死。任何以动物性食品为主的饮食结构，必须以雄厚的植物生产量为基础，在畜牧行业，扩大生产需要大片的草场，在饲养行业，肉类生产需要大量的谷物。发达国家所需要的肉，占用了世界上大部分的粮食资源。尤其在中国，因为人们喜欢吃猪肉，从美国和巴西进口的玉米有一部分被拿来做猪饲料，当然也用于鸡、牛等禽类畜类的养殖。中国的猪肉产量是世界第一，鸭肉产量世界第一，还有牛肉、鸡肉等产量都非常高，过量的肉食对中国来说是不可承受之重。
不断打嗝的家畜加重温室气体排放
食肉的成本可能很多人不知道，牲畜饲养会产生三种温室气体，甲烷、二氧化碳和氨氧化物，这三种温室气体中，甲烷对温室气体的影响最大，其次是二氧化碳。联合国政府间气候变化委员会(IPCC)的主席帕乔里说，肉类生产正在产生大量的温室气体，使地球温度超出正常水平。肉类食品生产向大气层排放的温室气体，占全球温室气体总排放量的18%，尤其是甲烷，这种温室气体就是由不断打嗝的家畜产生的。未来20年，随着中国、印度等发展中国家越来越富裕，人们消费更多的鸡肉、牛肉和猪排等肉类，全球肉类消费将在现在每年2.76亿吨的基础上翻一番，这些数据是非常可怕的！
每生产一千克的肉就会排放出36.4千克的二氧化碳。如果你每周少吃一天肉，都会为解决气候变暖贡献一份绵薄之力。联合国的一项研究报告显示，相对于将汽车使用量减半，一个普通家庭将肉类消费减半，对遏制全球温室气体排放的积极作用更大。现在年轻人都喜欢吃西式快餐，尤其汉堡。看似简单的汉堡背后，付出了惨重的生态代价 ?美国的快餐业是以中美洲大片的热带雨林夷平为代价的，仅在美国，畜牧业的用水量就超过了美国总用水量的一半。
一份来自牛津大学的研究显示，如果到2050年全世界都变成纯素主义者，与食品有关的排放量将下降70%。如果0 %的荤食人口选择纯素：2018年，食品温室气体排放总量为137亿公吨二氧化碳当量。如果20 %的荤食人口选择纯素：每年排放与食品相关的二氧化碳排放量117.82亿吨，减少14%。如果40 %的荤食人口选择纯素：每年排放与食品相关的二氧化碳排放量98.64亿吨，减少28%。如果60 %的荤食人口选择纯素：每年排放与食品相关的二氧化碳排放量79.46亿吨，减少42%。如果80 %的荤食人口选择纯素：每年排放与食品相关的二氧化碳排放量60.28亿吨，减少56%。如果100 %的荤食人口选择纯素：每年排放与食品相关的二氧化碳排放量41.1亿吨，减少70%。
世界上还有8.2亿人口没有充足的食物
中国总体上是最大的粮食生产国，但对14亿人口而言，这个量仅够让人吃得饱，离吃得好、人均粮食消耗量达到欧美发达国家水平，还有很长的路要走。目前，中国可耕地面积不足以支持让14亿人都吃得好，而且随着工业化和城镇化，可耕地面积还在减少。由联合国粮农组织、联合国儿童基金会、联合国世界粮食计划署、世界卫生组织和国际农业发展基金联合编写的《2019世界粮食安全和营养状况》显示，全世界有超过8.2亿人口仍然没有充足的食物。在许多经济放缓或衰退的国家饥饿正在上升，尤其在中等收入国家。
不断上升的失业、和下降的薪资收入使得人们获得营养的食物和医疗卫生等服务更加困难。收入不平等加剧正发生在许多饥饿上升的国家，这让贫困人口在经济下滑时期更加艰难。冲突和气候变化也推动着饥饿的上升。如不对这些挑战予以更多的投入和更大的努力，我们将无法达到消除饥饿的目标。联合国粮农组织的可持续发展目标是，到2030年之前实现零饥饿世界。零饥饿不仅仅是消除饥饿，它还要确保让所有人都能获得安全、营养及充足的食物，并消除所有形式的营养不良。
2030年之前能实现零饥饿吗？
今天，超过20亿人无法稳定的获得安全、营养且充足的食物。这个问题不仅影响着低收入和中等收入国家人口，也影响着高收入国家。联合国粮农组织发布的《2019世界粮食安全和营养状况》第一次提供了无法稳定获得食物的人口数据，即中度粮食不安全。还有一组数据也值得关注，有相当数量的儿童受到出生体重不足或发育迟缓的影响，而同时，所有地区的超重和肥胖人口都在持续增加，尤其是学龄儿童和成人。虽然两组数据形成了鲜明的对比，但肥胖并不是饥饿的反面。因为，新鲜、营养的食物通常更贵，而且比高脂肪、高糖的深加工肉类食品更难获得。
另一个原因是，由于无法稳定获得食物或饮食有限导致了生理变化，从而增加了肥胖的风险。也就是说，一个营养不良的儿童在长大之后肥胖的几率更高。在全球范围内，仅肥胖每年就会损失2万亿美元的经济生产力和医疗卫生费用，而营养不良又会使得非洲和亚洲的国内生产总值降低11％。在2030年之前消除饥饿和一切形式的营养不良是一个巨大的挑战，但通过真正有利的行动，零饥饿仍然可以实现。
