湄潭手筑黑茶（贵州省级非物质文化遗产）
对于黑茶，我们最深的一个印象：能存放，并且越长时间越好。
不过，你们是否知道，关于黑茶的越陈越香，究竟能放多少长时间吗？
越陈越香的黑茶
关于黑茶的“越陈越香”，这是黑茶的核心问题之一。所言，“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越陈越香”实际涉及了黑茶以下三方面最有价值的核心内容：
一是时间
黑茶的“越陈”可以陈到多久呢？是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在其茶制品的包装上，常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。
关于黑茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是黑茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是黑茶核心价值之一，没有“越陈”就不是黑茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为黑茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
二是物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以黑茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的黑茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的黑茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明黑茶的香气不是一成不变的。而且，在黑茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，黑茶真正意义的“越陈越香”，是黑茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、*等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。
三是营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。
茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。黑茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。
黑茶“越陈越香”概念，我们通过以上三方面的解读，不难得出：黑茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值。当然，其重心还是在于其品饮价值。
理智认识越陈越香
对于过度追求黑茶（特别是具有一定年限的老茶）的茶友，还需理性的选择，建议如下：
1.不要盲目的追求“山头茶”
对于普通收藏者来说，短时间内很难弄明白。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀。
2.不要盲目的追求“老”“古”
黑茶虽说“越陈越香”，但在市场流通的老茶，存放二三十年的黑茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久远的黑茶更是微乎其微。
什么是好的黑茶
黑茶越陈越香的奥秘主要在于原料。黔湄大叶种茶叶内含物质丰富，陈化过程中，内含物质会进一步转化释放，这才有了品饮时候的“越陈越香”。
从工艺的角度来说，渥堆发酵。虽然在渥堆发酵的过程中，茶叶内含物质会有一部分损耗，但如果选用的是优质贵州黔湄大叶种原料，同时渥堆发酵之前的制作工艺都正确成熟，暂且不论渥堆发酵环节新生成的内含物质，发酵过程中的内含物损耗，其实并不足以影响到黑茶后期的越陈越香。
从品饮滋味上说，一般而言，正常发酵的黑茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。再来说用料等级，等级越高越不利于后期的转化，反之，用料等级低的黑茶后期转化更好。
品湄潭黑茶，
播传统文化，
游湄江山水，
伴健康长寿。
湄潭手筑黑茶宣
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