香气是茶最迷人的地方。 很多人爱上茶，首先就是被茶香吸引了。但香气缥缈无常、难以捕捉，初学者往往只知道茶很香，却不知如何欣赏、表达。 品茶，香气和滋味是最重要的两个方面。可以说，学懂了品香，品茶就懂了一半。 茶香是由什么构成的？ 喝茶的时候感觉清香扑鼻，有的茶中又带了点花香，有的茶闻起来很鲜，有的茶闻起来还甜甜的。茶香很复杂，里面到底有什么东西呢？ 茶香是一种混合物，迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。 如此多的香气成分，才构成了复杂而多变的茶香。 人体是如何感受茶香的？ 我们感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。 第一个很好理解，鼻子就是闻气味的器官。我们说一个人的鼻子灵，一方面是说他的鼻子灵敏，一般人闻不到的气味也能闻到，另一方面说的是他对香味的记忆好，闻到一种香气就能说出是什么东西。 第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气？！因为口鼻相连，喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香”。 茶香应该怎么品？ 干闻茶香 1、抓一把干茶闻一闻，也可以呵一口气趁热闻。 2、把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。 湿闻茶香 1、热闻：出汤后，半掩壶盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。 2、温闻：待茶壶温度降下来，闻一闻判断香气类型，是花香还是果香等等。 3、冷闻：待茶壶冷却后闻香，或对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。 “喝”茶香 趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌头轻轻搅动，让茶汤与口腔充分接触，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉处的茶香。 茶香一般有哪些类型？ 绿茶 清香：清新淡雅的香，鲜而纯净。 毫香：由于绒毛多而产生的独特香气。 嫩香：幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。 板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。 兰花香：高级绿茶带有的似兰花的香气，如龙井。 红茶 花香：类似清新的花香，比如英红九号。 蜜香：浓醇的类似蜜糖的甜香。 果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香。 松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。 乌龙茶 清香：清新高扬的香气，如清香型铁观音。 花果香：似花又似果的丰富香气，如，凤凰单丛。 火香：由于焙火形成的烘烤香，如大红袍。 奶香：一些品种特有的牛奶般的香气，如金萱。 蜜香：发酵程度高会带蜜糖甜香，如东方美人。 白茶 嫩香：鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针。 毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香。 枣香：老白茶具有的像红枣般的香气。 日晒香：白茶经过日晒产生的气味。 黑茶 醇香：黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇香气。 菌花香：部分有“金花”的黑茶特有的香气茶。 木香：黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。 在饮食中，80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。试想一盘没有香气的菜，很难带给人美味的感觉。 茶也是一样，热水一冲香气就扑面而来，喝到嘴里还能感受到香气在口齿之间萦绕。 闻懂茶香，你会越来越爱茶，越来越懂茶。
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