茯砖茶又称“发酵茶始祖”，属黑茶类。黑茶因其成品茶的外观呈黑色而得名。贵州省级非遗----“湄潭手筑黑茶”传统制作技艺被湄潭县、遵义市和贵州省政府公布为首批县级、首批市级和第四批省非物质文化遗产代表性名录，公司董事长赵双宁“湄潭手筑黑茶”传统制作技艺，已获得县级、市级和省级非物质文化遗产项目代表性传承人，2016年11月湄江印象黑茶获得贵州省文化厅“三个一”工程“特色文化产品”；“金花”茯砖茶研究产生于湄潭。真正从事“金花”研究的首先是中茶公司的徐国桢，中国“金花菌”研究的第一人，1941年-1942年在湄潭民国中央实验茶场工作期间，开中国茯砖茶“金花菌”研究之先河。湄潭手筑黑茶主要利用湄潭民间传统黑茶制作技艺，吸取四川、重庆、西康等地砖茶的一些手法，采用手工制作。
所属茶类
茯砖茶属黑茶类，因其特有的金花而成为黑茶中最具特色的一种茶。传统的茯砖茶是典型的全发酵茶，也归类于后发酵茶。
制作方法
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。压制程序与黑砖、花砖基本形同，不同之点在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，一个重要的条件是要求砖体松紧度适度，以便微生物的繁殖。砖从砖模退出后，为了促使“发花”要先包好商标纸，再送进烘房烘干。整个烘期比较长，以求缓慢“发花”。
特点
茯砖茶分为特茯和一、二、三级。外形均为长方砖形，砖面平整，厚薄一致，发花普遍茂盛。特茯砖面为黑褐色。
历史
茯砖茶约在公元1368年问世，因在伏天加工，故称“伏茶”。因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。
神秘的金花
茯砖茶里的金花让茶友又困惑又关心。金花是什么？是发霉吗？事实上，金花也是由霉菌引起的，但它们是有益真菌，是黑茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺。通过控制一定的技术参数，将制成的茶品放置在外冷内热、外干内湿的环境中，促使益生菌冠突散囊菌生长繁殖，产生金色的囊壳，俗称“金花”。
金花本身没有营养，他的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质转化成对人体有益的物质。西北寒冷地区特好饮茯砖茶，他们通常把金花的多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。
茶品鉴
饮用方法：烹煮法
使用器皿：玻璃煮水器
使用水：过滤水
沸水润茶再注入过滤水，煮制沸腾，倒入公道杯后分茶入品茗杯。
外形：色泽黑褐色，压制紧实，金花明显
茶汤：色泽红润
滋味：烹煮法泡出来的茶味道比较浓，前几泡有菌花香，对于我们几个第一次喝茯砖茶的人来说不太适应，随着烹煮次数增加，加几颗大枣，枣香味配着醇滑甘甜的茶汤，全都喝到流连忘返了
功效：清脂肪、助消化、调理肠胃、降三高、清毒素
茶点
戚风蛋糕：茯砖茶香气不浓郁，加之消除油腻清理肠胃，饮茶后，肚子容易饿，配上今天的戚风蛋糕恰到好处。
冬天，一年中最寒冷的季节到了，人的抵抗力有所下降，饮用黑茶可以帮助身体抵御严寒，增强免疫力。此外，黑茶还富含茶黄素等温性物质，因而喝黑茶有很好的暖胃效果。冬季滋补，多食了大鱼大肉，适当引用黑茶，消除油腻、清理肠胃，还有利于降脂、保护血管，更能防止肥胖。
个人签名
笔者简介：中国黑茶类制茶大师，贵州省级（黑茶）非物质文化传承人。湄江印象茶业公司、湄江印象销售公司和黑茶联盟公司董事长,湄潭县益民边茶合作社理事长。
扫描本文章到手机浏览
扫描关注新时社官方微信
