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非物质文化遗产，是民族精神文化的重要标识，保护和利用好非物质文化遗产有利于民族精神的绵延和凝结。
大禹治水，划天下为九州，冀州为九州之首，今日之衡水，即古冀州之腹地，是中华民族的发祥地之一。丰富多彩的非物质文化遗产，构成了衡水独具特色的人文胜地。其中武强木板年画、衡水内画、深州形意拳、衡水老白干传统酿造技艺、衡水法帖雕版拓印技艺6个项目入选国务院公布的国家级非物质文化遗产名录；习三内画公司入选国务院公布的全国首批非遗保护示范基地。此外比较知名的非物质文化遗产还有侯店毛笔和宫廷金鱼等。今天，小编就带您深入了解一下衡水老白干。
历史悠久美名扬
衡水老白干，历史文化名酒中的一朵奇葩，历经千年，一脉醇香世代相传。“隔壁三家醉，开坛十里香”是对衡水老白干的赞誉。“中国驰名商标”、“中华老字号”它当之无愧。衡水老白干酒的酿造历史源远流长。据文字记载可追溯带汉代，知名天下于唐代，正式定名于明代。衡水酒的酿造生产1900年基本上没有间断。衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。所谓“老”指其生产悠久；“白”是说酒体无色透明；“干”指的是用火燃烧后不出水份，即纯，这三个字准确地概括了衡水老白干酒的特点。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。民国23年(1934)参加过巴拿马物赛会，民国37年(1948)在匈牙利展出，1952年曾作为祖国的名特产之一，当作慰问品送到朝鲜战场。1979年，此酒被评为省内名酒，并获得“著名商标产品证书”。河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司成立于1996年11月，其前身是河北衡水老白干酒厂，始建于1946年，衡水解放后，党和政府把当时的十八家个体酿酒作坊收归国有，成立了“冀南行署国营制酒厂”。经过六十多年的发展，规模不断扩大，现已是国家大型一档企业、中国白酒行业老白干香型中生产规模最大的生产厂家。“老白干”三个字沿革至今，内涵更加丰富，更加深刻，它是对衡水酒特点的高度概括和赞美，而且它已成为衡水的特产和特色，“老白干”已与衡水密不可分，成了衡水地域的名片。
工艺独特酿经典
衡水老白干酿酒工艺，是古老中国白酒酿制工艺重要的分支。正是其独特的工艺，才酿造出了老白干香型白酒这一独特风味。在中国白酒11个香型里独树一帜。闻着清香、入口甜绵、饮后余香是衡水老白干酒最显著的特点。在多年的发展、积累、总结中衡水老白干逐渐形成了自己独特的香型风格，并以“醇香清雅，甘冽丰柔”的老白干香型著称于世。衡水老白干酿造工艺复杂而严密。从原料的选取到成品酒的成型需要经过几百道复杂的工序过程。每道工序均有严格的工艺要求和操作技法。这套复杂严密的工艺流程，是代代相传沿袭下来的。过去都是靠师傅传徒弟口口相传、言传身教，现在已经规范成一整套科学严密的作业指导书。白酒古老的酿酒技艺，许多都被作为非物质文化遗产保护起来。衡水老白干传统酿酒工艺，便是第一批国家级非物质文化遗产，被世代传承、保护和发展。老白干每道工序都要经过师傅言传身教，几年才能出徒。现在已经规范成整套的《作业指导书》，上岗前培训，岗位技术学习与师傅带徒弟相结合，技术练兵促成熟，培养出了一支熟练的酿酒技师队伍。老白干酿酒工分大技师、二技师、帮甑工、下场、烧火等技术等级。大技师技术等级最高，负责全面技术、操作和工艺掌控，二技师负责装甑、蒸馏、掐酒等关键技术。大技师二技师负责带徒弟，技术操作熟练到位后才能出徒和升级。这一套传承制度沿袭传承至今，使老白干酿造技艺得到有效和严密的保护。老白干酿酒工艺与时俱进，不但沿用传统的技法，在坚持“保护、传承、发展”的六字方针前提下，也应用现代科技发展和丰富，利用分析化学的方法科学化验各项工艺参数，温度、酸度、水分、酒含量、淀粉含量等等均有准确的科学数据，以更好的掌控工艺和原酒质量。目前，在传承人张永增带领下，老白干人继承老白干技艺精髓的同时，开展机械代替人工体力劳动的各项工艺试验，他们还立项成立了机械化酿酒车间项目组，建设机械化酿酒车间。
勇于开拓谋发展
衡水老白干酿酒集团有限公司是河北省衡水市大型骨干国有企业，组建于1996年11月，其前身是建于1946年的衡水老白干酒厂，由当时政府收购了十八家制酒作坊而成立，可以说衡水老白干酿酒集团是衡水最早的国有企业。几十年来，集团以现代化管理与传统工艺相结合，使产品质量不断提高，产品品种不断增加，目前已形成了从67度到36度100多个品种规格的衡水老白干系列白酒。啤酒也相继生产开发出九州金麦、雪绒花、爽啤、苦瓜、新生代等九州啤酒系列。公司产品以优良的质量多次在重大评比中获大奖，衡水老白干酒早在1915年获“巴拿马万国物品博览会金奖”；2004年，衡水老白干酒被国家工商管理总局认定为“中国驰名商标”，成为响誉全国的驰名品牌；同时老白干香型也通过了国家标准委员会的认定，使衡水老白干酒在中国白酒之林独树一帜，引领了中国白酒的一个流派；2005年集团被国家旅游局批准为全国工业旅游示范点；2006年衡水老白干酒被国家商务部认定为首批“中华老字号”；2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核；2008年衡水老白干酒的酿造技艺被文化部认定为“国家级非物质文化遗产”；同年10月“十八酒坊酒”被评定为“中国驰名商标”。从此公司拥有了衡水老白干和十八酒坊两大驰名品牌。2010年上海世博会期间，“衡水老白干”酒又荣获联合国相关机构和国际组织“千年金奖”称号。集团也先后被授予全国“五 一劳动奖状”、“全国模范职工之家”、“中国食品优秀企业”、国家“AAA级标准化良好行为企业”、“产品质量信得过企业”等称号。岁月沧桑，历经巨变，如今衡水老白干酿酒集团已发展成为河北省白酒生产骨干企业、中国白酒行业老白干香型中规模最大的生产厂家。
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