提到西安肉夹馍，人们可能会联想到街边的廉价小食店，匆匆行人手里的便捷代餐，别具古城特色的风味小吃。如今，它却增加了一个“高大上”的身份——日前正式列入陕西省第5批非物质文化遗产名录。
说到“非遗”，人们很容易想到古琴、昆曲这种殿堂级别的文化形态。还有些人存在误解，以为所谓“遗产”，必定是那些已经失传、或者濒临失传的古老文化。跟这种文化形态相比，大街小巷寻常可见、三五块钱一只的肉夹馍，似乎很难跟“非遗”联系起来。何况陕西本身就是文化大省，各种出土文物、文化遗迹、艺术传承浩如烟海，若论文化，仿佛怎么都轮不到西安肉夹馍啊。
这种观点其实是对“文化”的误解。何谓文化？不同学科争论不休，但谁都无法给文化下一个精准的、无异议的定义。一种文化形态的构成，从核心到外围大体有三个层次：价值观，制度和器物。这三个层次贯通整合，形成浑然一体的文化形态。
器物，尤其是不以艺术形态表现出来的器物，是重要的、但又常常被人们忽视的文化形态。但实际上，这些器物是一个社会、一个文化群体形成独特生活方式的重要构成，是广大群众最容易接触到的文化层面。陕西省在评价其列入第5批非遗名录的项目时候，认为它们都具有浓郁的陕西特点，有的展现陕西传统文化和民族民间文化创造力的杰出价值；有的世代相传，具有鲜明的地方特色；有的则是促进陕西地域文化认同、文化交流的重要纽带；有的则见证了陕西文化传统的独特价值。西安肉夹馍作为广受知晓的陕西美食，无疑当得起这些评价。
我们强调传承传统文化，提及最多的是价值观层面。但实际上，价值观属于抽象的范畴，必然要落实于具体的制度和器物，才能焕发生命力。如果抽离了制度和器物，价值观就沦为了纸上空谈。反过来，制度和器物的创造和运用，也要体现价值观。如果只有功能性应用，而没有价值观的承载，那么也很难归入到某种文化的范畴。
不久前，在浙江乌镇召开的第二届世界互联网大会期间，习近平主席陪同俄罗斯总理梅德韦杰夫参观了一家筷子专卖店。两位大国领导人，为何有雅兴谈论一双小小的“筷子”？就因为筷子是中国文化的一张独特名片。它早就不仅是简单的进食用具，而是形成了厚重独特的文化，融入传统中国文化的谱系之中。筷子文化与中国传统的饮食文化、礼仪规制、精神品格甚至哲学思想互相融合，博大精深。如果剥离了这些思想文化内涵，将筷子还原为一种简单的进食用具——比如粗制滥造、价格低廉、用后即扔的一次性筷子，很难想象它还能引起两位国家领导人的谈兴。
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