吕梁孝义南曹村豆腐闻名三晋，“豆腐村”的来历可追溯到唐宋时期，至今已一千多年的历史，明清时代达到鼎盛。南曹村的豆腐是以黄豆、青豆为原料，经浸泡、腐浆、过滤、煮浆、卤点、加细、凝固、成型等工序加工而成，是最大众化的烹饪原料之一，是人民餐桌上的美味佳肴，被人们誉为“植物肉”。南曹村的豆腐洁白如雪，柔嫩细腻，味香醇美，营养丰富，风味独特，历史悠久，经过一代又一代人精心实践、悉心改进，独特的豆腐制作工艺已成为一门绝技流传下来。2010年9月，吕梁市第五批市级非物质文化遗产项目名录中南曹村豆腐传统手工制作技艺被列入其中。近日，本网特约摄影师走进南曹村华一宝豆业公司，看到了流水线上的传统豆腐生产工艺。
目前，南曹村在加大科技投入和延伸豆腐产业链条的同时，对豆腐传统制作技艺进行保护、研究和开发，使其在孝义市转型发展的进程中得到合理的传承和发展。
（特约记者：郭建华）
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