青县冬菜制作的祖传秘方及手工制作是经530多年、十四代人创建、探索出来的珍贵资源，是我国传统食品宝库中的一朵奇葩，现既是河北省的传统名品、著名商标，是出口创汇、低碳环保的拳头产品，也是全国最大的冬菜加工出口基地。
唐宋时期，青县民间为弥补冬春蔬菜青黄不接的窘况，以运河沿岸盛产的大白菜、大蒜为主要原料，开始腌制、储存冬菜。明成化十五年（1479），青县王啸元整合民间技艺，研创制作冬菜。弘治年间懿旨召冬菜入宫。民国时期，冬菜远销泰、日等国；民国二十年，冬菜在巴黎商品博览会荣获优质奖。民国《河北通志稿》、《青县志》有记。1975年，青县外贸公司复建冬菜厂。“小放牛”牌被冠名为“河北冬菜”，作为省出口创汇的传统产品远销海外至今。
1998年，第十四代传人王庆华掌管青县冬菜厂，以传统的手工制作、娴熟的技艺，探索发明冬菜油并获国家专利，创建大白菜种植基地，走产供销一体化路子，使冬菜生产发展壮大。其“小放牛”牌冬菜定为省名牌商标，并获得了QS食品安全生产许可证和出口食品卫生注册证等。
青县冬菜制作工艺的特点明显，传承悠久，谱系明晰，工艺简便，产品食用广泛，且具保健作用，是每个家庭不可缺少的调味佳品。《沧州名粹》、《青县文史资料》等均对冬菜制作及成果有撰述。《河北冬菜》被评为2014年河北省非物质文化遗产科技论文优秀奖。（王东）
来源：地方供稿
