蛤蜊肉圆： 天下第一鲜 与肉的碰撞
蛤蜊肉圆又叫蛤蜊斩肉，是盐城名菜。盐城师范学院的蛤蜊肉圆，一斤猪肉馅最多只能放带壳重量为一斤的蛤蜊，以免味道过鲜。所用的肉馅最好选用六分瘦、四分肥的五花肉，肉要剁碎斩成肉泥。蛤蜊飞水之后，把蛤蜊肉分离出来、清洗好，并用筷子飞速搅拌蛤蜊肉，让深藏于蛤蜊肉中的泥沙分离出来。猪肉馅和蛤蜊肉搅拌至起筋之后，再把肉馅塞入干净的蛤蜊壳中，最后，将蛤蜊口朝下，逐个放进烧开的油锅，以文火煎炸至熟。食用时，将蛤蜊肉圆放在蛤蜊飞水时留存的汤汁中烩制，加上少许盐与酱油即可。
翡翠镶珍珠：爽滑Q弹的新鲜滋味
制作鱼圆首先要选择鲜活、体重为四至五斤的青鱼，去除鱼刺，用清水浸泡片刻。鱼肉用刀背剁成泥后，再加入蛋清、盐、白胡椒粉、葱姜汁等佐料，用手使劲搅拌使鱼肉变得劲道之后，鱼肉糊就制好了。为了了保证鱼肉的营养不受损失，主厨并未用油炸的方式来制作鱼圆，而是改为汆水。这一过程保持文火，不断撇去水中的浮沫，以提高鱼圆的白润度。将鱼圆放在煮过的菜心上之后王迎忠在锅里放上水、食盐、胡椒粉、色拉油勾了少许芡汁，趁热淋在鱼圆和菜心上，最后用虾子酱点缀成型。（齐兰兰）
（责任编辑 ：欧云海）
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