图：声哥籲同业谨守岗位
中国人在传统节日，都会与家人聚首吃饭庆祝，适逢十．一国庆，香港取消了烟花汇演，大家未能於维港两岸睇烟花庆祝，但家人及朋友之间可以在此假期聚首吃饭。民以食为天，叹美食贺国庆，同是赏心乐事。\新时社报记者 陈惠芳 文、图
在国庆这个大日子，不期然想起丰盛的满汉全席。传统节日如农曆年、端午节、中秋节等，皆有其代表性的食品。国庆虽然没有特定的菜式，大家不妨在今天自选跟其他节日不同兼有意思的菜式品尝。今次记者採访声哥厨房的主厨陈声（声哥），他为新时社报介绍四个菜式，当中包括满汉全席中的两个前菜。
声哥曾经几次为澳门举行的满汉全席担任顾问，今次介绍的前菜菜名甚有意思。据称，满汉全席是集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，它起源於清朝的宫廷，原为康熙帝六十六岁大寿的筵席。声哥说：香港和祖国血脉相连。大家看看我介绍的菜式，能否为今日的香港打打气。
满汉全席前菜
这四个菜式，他一一作出阐述：
独佔鳌头── 声哥说：这是满汉全席其中一个前菜，碟中间是海蜇头，加以番茄伴碟，醒神又开胃。古时的人上京考状元，海蜇头代表独佔鳌头，非常好意头。此菜也代表着中国改革开放后越来越强大，我们作为中国人一定要争气，独佔鳌头。
记者吃了一口，海蜇头弹牙爽口，加上汁有少少辣味，十分开胃，之后可以吃得更多。
湘潭火方── 声哥说：同样是满汉全席冷盘前菜，食材有湖南莲子、金华火腿、酸薑，是湖南特产相互结合。中国人共同努力，不就可以在国际上先声夺人吗？
记者闻言，将莲子、金腿、酸薑混合一齐，大啖送入口。各种味道没有互相排斥，相反地，和谐好味。
家乡酿鲮鱼── 声哥说：别看这是一道简单的顺德菜，客人吃的是厨师的心机和工夫。先将鲮鱼挖空，之后将肉剁碎，经过调味，将鱼肉挞至胶状，再将它放回鱼囊内，然后经油炸及炆煮便成。由於此菜工夫多，尤其是那些要兼顾家庭与事业的女性，哪来时间弄？即使出外吃，有这道菜的食肆也不多，原因是做法繁複和工夫多。此道菜寓意一帆风顺，也是我对香港的期望。
寓意一帆风顺
记者记得小时吃过妈妈弄的酿鲮鱼，可是工夫多并不常吃，亦少有酒楼提供这道菜式。现今再吃，已忘了儿时吃过的味道，但由声哥精心炮製，入口的是大厨的味道。
椒盐鱼尖── 声哥说：这是鱼头好味的部位，鱼肉既滑又嫩，做法是煎炸后用椒盐回镬调味，单吃或伴酒都很惹味。鱼尖就代表祖国发展的尖端科技，华为发展5G受到美国打压，就可见中国科技一日千里。
记者爱吃鱼头，这道菜的椒盐味道十分可口。声哥还温馨提示记者：不要吃太多，好热气呀。
首要满足客人
声哥是一位慈祥长者，听他说最多的一句话是无所谓。他视客人如朋友般，如厨房工作不忙，他便走出来逐枱同客人打招呼、閒聊，且还一眼关七，客人有何需要，立即叫侍应处理。
他说：边度无人我就补上，有乜所谓，最重要的是用心去做，客人感受到就会回头。
对於时下香港有食肆因连续多月的社会事件而陷入困境，声哥说：讬赖，我的生意还没受到太大影响。其实大家亦不用灰心，因不管任何环境下，人都要吃东西。虽然如今市道不大好，但我相信只要大家谨守岗位，做好本分，香港一定可以度过难关。
声哥作为厨师，他最关心的是菜式能否满足客人。
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