一、探秘百年湄潭手筑黑茶
随着对黑茶接受程度不断提高，越来越多市民希望对贵州黑茶的历史、品类、功效及收藏价值有更多的了解。如何选择优质的贵州黑茶，需要先了解贵州黑茶品牌的文化底蕴及品质。提起贵州黑茶，就不得不提“湄潭手筑黑茶”百年老茶及它的第九代传人赵双宁。
二、“湄潭手筑黑茶”成就“黑茶传奇”
湄潭手筑黑茶据史料记载，湄潭手筑黑茶传统制作技艺最早可追溯到元代。在晚清时期，湄潭县随阳山人陈德轩家有九堡十三湾茶园，从那时起，手工制作的黑茶就开始往外销售。到了民末清初，湄潭县兴隆镇大庙场茶商杨秀财制作的手筑黑茶陆续销往遵义新舟等地。20世纪40年代，民国中央实验茶厂汇集了众多制茶大师，当时该茶厂成为了手筑黑茶制作的主要阵地，之后将人工筑制改为木制机具紧压成形。在上世纪70年代，湄潭县核桃坝支书何殿伦开始指导黑茶产业进行规模化和系统化的生产。21世纪初，贵州湄江印象茶业有限责任公司入驻湄潭县桃坝村，并筹建黔蒙砖茶厂，此后，黑茶的生产和销售更上一层楼。
在《湄潭茶产调查报告》中看到，当时湄潭生产的茶种类有砖茶、虫茶、饼茶等，许多国内的顶尖制茶大师来到湄潭从事茶叶科研生产工作，尤其注重砖茶的发酵研究，正是从那时起，手筑黑茶的技艺开始有了进一步的研究和发展，在他们的指导下，传统手筑黑茶一度被销往国内各地，甚至外贸出口。在上世纪90年代，赵双宁师从老茶人何殿伦，学会整套黑茶传统制作技艺后，从2005年起，专职干起了湄潭手筑黑茶传统制作技艺的研究、保护和传承工作。
“手筑黑茶的制作过程和其他茶相比较为复杂，共有十多道制作工序。”赵双宁告诉笔者，除了采摘鲜茶叶、选料分级、去除杂质和老叶、杀菌和杀青、揉捻，还要进行发酵，再与新茶搅拌熬汁，剁碎切细进行二次渥堆（二次发酵），手工装入模具成形后进行烘干发花（三次发酵），最后进行包装，整个过程大约要花费50天的时间。
“夏秋茶口感微苦，不过黑茶经过多次发酵以后，是可以转换口感的。”赵双宁说，黑茶是中国六大茶类之一，也是中国特有的一大茶类，属于后发酵茶、全发酵茶，由于能够长期保存，拥有越陈越香的品质，同时，还是利用微生物发酵以及湿热作用的方式制成的一种茶叶。
目前，贵州黑茶共有七个品种，包括茯砖、三尖（天尖、贡尖、生尖）、花砖、黑砖、青砖茶、康砖、金尖，茶叶的选用也以大叶种为主。“发酵过程中茶叶自身会产生对人体有益的益生菌，饮用后有排毒、降血压、顺肠胃等功效。此外，黑茶的一类品种茯砖还具有药用价值。”赵双宁说。
“湄潭手筑黑茶”创建伊始，即以黑茶为原料，加工成砖茶等产品，年产销量以万担计，远销西北各省，甚至出口至国外，远销欧亚大陆，享誉海内外。
三、茶中极品变身市场黑马
如今的湄潭手筑黑茶，传承有千历史，融汇黔茶黑文化，创新金花黑茶，致力于打造贵州黑茶领军品牌！湄潭手筑黑茶第九代掌门人—赵双宁，便是贵州“金花”五大茶系和贵州金花散茶的首创者。上世纪九十年代，湄潭手筑黑茶第九代传人赵双宁继承先祖手工砖茶和“茯茶”的压制技术，开办了“湄江印象”茶行，砖茶中边销茶产量的加大，行销新疆、甘肃、山西、青海、内蒙、陕西等省区，甚至吸引了国外茶商竞相争购。
近年来，黑茶市场发生了惊人的变化，陈年黑茶被专家和消费者确认为茶中极品，价格一路飙升，成为茶叶市场中的一匹黑马。“湄江印象”茶行封存在仓库十多年的近万担黑茶原料及成品、半成品，现已身价百倍，成为茶商追捧和消费者青睐的保健饮品。本世纪初，“湄江印象”茶行在袓传茯茶工艺的基础上大胆创新，成功创制出饱含“冠突散囊菌”（茯茶素A和茯茶素B）的金花茶系列产品。
四、精益求精追求与时俱进
赵双宁专心研制新产品满足市场，在工艺上坚持传统，在口感上与时俱进。2018年，赵双宁研制的金花芽芯重磅出击，彻底打破了在茯砖茶中培养冠突散囊菌（金花）的束缚。厚重的“湄江印象”茶行赶了回“时髦”，也进入了“新装”时代。
为了适应现代人快捷生活方式的需要，赵双宁经过多年的研制与开发，终于研制成功了六大茶系发金花，该产品与茯砖茶相比，金花生长更为茂盛和均匀，饮用更方便；品质上较传统茶有了质的飞跃，其茶汤色棕红、香气纯正、滋味醇厚，从而进一步提高了去油腻、利消化、降脂减肥的效果，是健康时尚黑茶中的极品，将成为黑茶的发展新趋势。在此基础上又开发了六大茶系发金花的“金花”黑茶酒，是多数消费者认可健康酒，对饮用消费者有健康保健作用。
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