在湄潭县湄江办事处核桃坝，有一位黑茶传承人。在他的手上，传统制茶工艺正在传承和发展，并重新焕发着青春。赵双宁，湄潭手筑黑茶第九代传人，湄潭县著名制茶大师省级非物质文化代表性传承人，目前正在申请以“湄潭手筑黑茶”国家级传统技艺非遗传承人。
致敬·匠心
“我在二十几岁的时候就开始接触黑茶。我觉得黑茶不是商品，它是艺术品。我们要做的就是传承传统的这种做茶的工艺，追求匠心。做茶人要做好茶，就必须把做茶的品味提升到更高的一个程度。”赵双宁在接受记者采访时，一语道出了他制茶的初衷。
在赵双宁的带领下，记者一行人来到了湄潭县湄江办事处核桃坝茶园。望着远处云雾缭绕的远山，和暖的阳光正映衬着茶园一片勃勃生机。湄江办事处核桃坝作为湄潭黑茶最好的产地之一，不仅拥有得天独厚的地理位置，而且自然环境优越。年复一年，赵双宁的有机茶田非常肥沃，黑茶营养丰富。
同样一亩茶田，赵双宁的茶叶产量只有别人的三分之一，这与他对黑茶质量的严苛要求及使用有机肥，不打农药，收集农户家的猪羊粪作为有机肥等种植管理方式有很大的关系。赵双宁告诉记者，直接将修剪后的茶处理成草木灰，当成肥料继续滋养茶树，做到取于自然，还于自然。
茶叶要明前的芽叶，娟秀的嫩芽，叶质柔软，芽心肥壮。从茶青的采摘到筛选，赵双宁都独具匠心，等芽叶萌发符合采摘标准时开采。“黑茶采摘有几种方法，第一种是一针的叫天尖，第二种是一针一叶或者一针两叶，这是牡级的……”听着赵老师的经验之谈，无不感觉到他那专注、精确、极致、追求匠心的茶人精神。
据了解，2017年，赵双宁作为湄潭手筑黑茶传统工艺传承人代表接受了市电视采访。
致敬·匠艺
一直以来，赵双宁都不计效率和成本的种茶、晒茶和烘干，严格把关传统制茶的每一道工序。黑茶工艺制作过程和其他茶相比较为复杂，共有十多道制作工序。其中发酵是传统工艺中最关键的一处。
一层茶青要稀松地撒在竹匾上，要求达到一尘不染外，还不能因捂烂而变质。所以赵双宁在摊晒茶青时，绝不会让两片叶子重叠，更不能让雨雾浸湿。萎凋时间的选择也尤为重要，宜早晨与傍晚为佳，中午紫外线太强，不利于茶叶的萎凋。在炭火烘干工序中，赵双宁将茶叶置于焙笼上用快要灭掉的碳低温烘干，他告诉记者，湄潭手筑黑茶受热的温度必须低于40度，否则会破坏掉茶叶的营养。
烘干温度、茶叶湿度，全凭他的一双手去感知，何时翻动、何时功成，都是赵双宁凭借多年经验、制茶修为做出的判断，急一分、慢一刻，皆是前功尽弃。所以一泡优质的黑茶并不易成，也正是这些最传承发酵的工艺，才使传统工艺做出来的黑茶，茶汤滋味纯正，而且能够一定程度上的保留黑茶的药用价值。
“这是我们中华民族传统的制茶工艺，虽说会比现代制茶工艺复杂，但这保存了老祖宗的传统，能够将这种“文化”延续下去有极大地的意义。”赵双宁说，我们制茶不要求其品质如何，但一定要做好茶，一定要把茶叶的文化价值提升到一个层次。
致敬·匠人
每一个黑茶制作人在这条路上都走得艰难，漫漫长路，辛苦异常又枯燥至极，往往很多人都会选择离开。赵双宁却凭借满腔对黑茶的痴爱，百折不还。
年过半百之年了，赵双宁毫无退休享清闲之念，虽然他手下的茶，已征服了不少资深茶客，但他还想着继续做黑茶，把黑茶的味道做到更为极致的境界。他把徒弟小龚、小将、小唐送进了大学茶学院学习，为的就是让后代不仅在实践中懂黑茶，更是得融合专业知识去理解黑茶。
赵双宁对徒弟满怀期待，他说这个徒弟天生就是制茶人，聪慧耐心，肯定会把湄潭手筑黑茶更好的传承下去，现在做茶都是跟徒弟一起做，徒弟也负责销售白茶，能够从容诚信地应对来往的客商。“我对我的徒弟非常信任，同时我也希望能够把黑茶这种传统的制作工艺传承到下一代，就这样一代一代的传承下去。”
杯中一泡黑茶映照着赵双宁的风骨，凝聚着他这辈子的痴爱与执着，日复一日地坚持不懈着。也许是应了那句话：“匠心做茶，慢工细作”。
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