彭辑权正在他的露斯茶餐厅里。 记者李兵 摄
坚守食材质素 乐听老饕建议
新时社网讯 （记者 李兵 成都报道）今年53岁的彭辑权，是一位地地道道的香港人，曾在香港、英国等地做过传媒，开过港货公司。2002年，一个偶然的机会，他与朋友合伙在深圳开了一家名叫“露斯”的茶餐厅。2010年，彭辑权转战四川成都，从2011年第一家店开业以来，已在成都开了6家茶餐厅。彭辑权不仅悉心经营好每家店舖，还积极推广、宣扬香港文化，帮助港青赴内地创业，俨然一位民间推广大使。
彭辑权的露斯茶餐厅坐落在成都一个时尚之窗--兰桂坊，一个人流十分密集的地方。
记者应约而至时，彭辑权正在他的露斯茶餐厅里悠闲地品奶茶。“刚刚忙完，才坐下休息一会儿。”彭辑权说，做餐饮非常辛苦，他从早到晚几乎都泡在店里，平均每天工作时间达10小时以上。
改良口味试水 遇挫重回原味
2010年，彭辑权与合伙人何达仁、潘正耀、黄光德一行到成都考察，看到满大街的茶馆和休闲的人群，令他们信心百倍。
刚开业时，他们按照成都人重口味，爱吃辣的喜好，在咖喱牛腩饭、水煮牛肉等菜品中多加辣椒粉，没想到市场反响却没有达到预期。经过再次深入调研，彭辑权与合伙人商定，回归正宗口味的港式茶餐厅。
“今天的奶茶不错哟，特别正点！”“菠萝包有冰火两重天的感觉。”正宗的港味，首先赢得在成都的香港人认可，还吸引了大批成都本地人慕名而来。彭辑权说，如今，许多成都本地人在点菜时也会提出“少油、少盐，清淡一点”，港式餐饮正在改变成都人的口味喜好。
“烧鹅用的黑棕鹅等原料，在成都根本买不到，若用本地食材代替，口感会逊色许多。”彭辑权说，露斯的原材料大多从香港运来。菠萝包严格按照香港配方，采用从荷兰进口的“风车牌”面粉；丝袜奶茶完全按照香港的标准和流程，连一包小小的方便面也从香港空运而来。厨师和店员，也大多从香港或深圳聘请过来。
不断研发新品 不惧同业竞争
“目前，韩国菜、泰国菜、日本菜，世界各地的餐饮在成都汇聚，竞争非常激烈。”彭辑权说，做正宗“港味”，是露斯立于不败的原因。每周露斯的质量总监都会到分店巡查，向消费者收集意见和建议，不断研发新产品，其“恋上．海盐芝士奶茶”便受到年轻人喜爱。
“港式茶餐厅有中餐、西餐、水吧和烧腊，十分丰富，适宜不同人群的需求。”彭辑权说，以前，食客超过三成是在当地工作生活的港人，如今，更多的是成都人甚至外国人。
如今，露斯在成都开了6家门店，还有其他品牌的港式餐饮大量进入，一些食材代理商、供应商都在成都开设分公司。“以前，我们的食材超过70%需要从香港运过来，如今超过70%可以在当地采购。”彭辑权说。
见证快速发展 助友北上求职
彭辑权（右）与香港朋友在一起。记者李兵 摄
“2010年来成都时，还未有地铁，短短7年过去，成都便有4条地铁开通运行。”彭辑权说，近年内地发展速度非常快，变化可谓日新月异。 何先生从香港退休后，便来到成都生活，是露斯茶餐厅的常客。“内地机会特别多，香港青年应多来内地看看。”何先生说，内地是一个庞大的市场，特别是“一带一路”倡议为两地青年创造了更多机会。
前不久，在英国工作的儿子来电称，工作非常辛苦、收入不高。“内地发展快、机会多，特别重视青年人才。”彭辑权向儿子介绍，他所在的锦江区给外来创业青年从资金、税收，以及政务服务等方面，列出了一系列优惠政策。
近年来，彭辑权收到不少香港或国外朋友赴内地求职的信息，他总是提供力所能及的帮助，还经常向在川的香港学生讲述自己的创业故事。
租金平过香港 包容性亦好
彭辑权介绍，他的一位朋友在香港经营茶餐厅，200平方米的舖租要20万元/月，经营成本非常高。而露斯茶餐厅（成都兰桂坊店）面积500平方米，每月舖租8万元（人民币，约合港币9.43万元），经营成本相对较低。
“成都是一座包容性很强的城市，外地人到成都投资创业不会‘水土不服’。” 彭辑权介绍，他所在的锦江区，有港资兴建的IFS、太古里、香格里拉大酒店等，是外资和“海归”相对集中的一个区域，已成为成都国际化的一个窗口。
扫描本文章到手机浏览
扫描关注新时社官方微信
