特约记者朱集社报道：说起酩馏酒，土生土长的、上了年纪的青海人都很了解，特别是坐落在青海互助土族自治县土法酿造的酩馏酒无人不知、无人不晓。现在已经被列入国家非物质文化遗产。青稞酒，藏语叫做“唴”，它是藏族人民最喜欢喝的，每逢节日、红白事、迎送亲友必不可少。
11月2号，我采访了互助县塘川镇周家村土法酿造师赵国鼎先生。赵先生生于1969，高中毕业，1988年开始研究青稞酒的土法酿造工艺，经过20多年的刻苦研究和学习，探索出一套独特的工艺，酿造的酒醇正柔和、甘甜爽口优质产品。 他的调酒师给我介绍了他土法酿造的详细过程：
选粮：酿酒的原料要求颗粒饱满的青藏高原独有的青稞和江南上等糯米。用碾子脱掉青稞外皮，用簸箕将杂物簸干净；
温查：把簸干净的青稞用清澈的地下泉水浸泡；
蒸渣熟料：把浸泡后的物料倒入笼器蒸，蒸到青稞绽开缝即可；
摊凉打麯：蒸好的青稞沥出来降温，加入用中草药配制的发酵麯粉；
入器发酵：把搅拌均匀的物料装在清洁后的缸里，再密封缸口，（发酵时间一般25天到28天，温度保持在26°左右）。
蒸馏：发酵到期后，再倒入蒸馏锅，按比例倒水，（水质越好，酒质越好。）开始加温，蒸汽通过流管进入冷却桶进行冷却，气体冷却后变为液体，流进盛器，这液体就是酩馏酒。
瓷坛储存：把流出的酒倒入大坛封口储存，在0---10°的环境中存放三年以上。
包装出厂销售：分级包装。
经过介绍，技术员把我们带进消毒室消毒换鞋，然后进了流程工作间。发酵室，六排盛满青稞密封了的大缸，正在发酵。而后是蒸馏间，工人正在加温蒸馏，一股清澈澄明的液体直往盛器流淌，芬芳四溢。技术员用小杯子接了一杯递给我，让我们尝。我接过来小呡一口，哇！香味甘冽悠长，好酒啊！调酒师还告诉我：我们酒的最大特点是饮后不头疼、口不渴、不伤胃、醒酒快；完了去储存室，一米八高的十几口大缸，封着口，整齐排列；包装间，展示架上摆满了各种不同形状、不同花纹的瓷瓶，大的小的，琳琅满目。
俗话说：“好酒卖巷深，顾客喜门。”“开坛十里游人醉，驮酒千里路风香。”
我希望赵先生的酒继续传承、发扬光大互助酒文化为核心宗旨，达到文化交流、旅游观光、商贸合作为目的，带动全村经济产业。
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